Guide pratique des champignons comestibles

Les reconnaître - Les cueillir - Les préparer
Ce petit guide accompagnera tous les promeneurs qui lors de leurs balades dans nos campagnes ou forêts voudront transformer leurs rencontres avec les champignons en occasion d'apprendre à reconnaître s'ils sont comestibles, à les cueillir, les préparer en vue d'un bon plat, ou de bonnes conserves s'ils s'y prêtent.
Car les champignons que nous trouvons dans nos promenades « nature » sont à répartir en trois catégories : les champignons vénéneux ou non comestibles, les champignons comestibles mais sans grande valeur gustative, et, ceux qui nous intéressent : les comestibles agréables à consommer.
C'est cette dernière catégorie que nous vous invitons à découvrir dans les pages qui suivent.
50 espèces à connaître pour agrémenter vos promenades et vos repas.
Au sommaire :
1. Les champignons en général
. Classification des champignons
. L'importance des Champignons pour la nature
. Champignons & biologie
. Classification des champignons
. Les familles de champignons
. Caractéristiques morphologiques
2. Collecte et conservation
. Règles pour la cueillette des champignons
. Préparation générale
. Technique de coupe des champignons
. Les modes de conservation des champignons
. Déshydratation
. Congélation
. En Conserve
. Achard ou champignons à l'huile
3. La nutrition
. Où poussent les champignons
. Quand les champignons fructifient-ils ?
. Empoisonnement par les champignons
. La valeur nutritionnelle des champignons
. Oligo-éléments et minéraux dans les champignons
. Teneur en vitamines
. Dix raisons d'intégrer les champignons dans votre alimentation
4. Les champignons comestibles qu'il faut connaître
. 50 fiches descriptives
Glossaire